科普 | 张家界大鲵营养价值优于鲍鱼、海参等名贵水产

张家界大鲵因营养价值丰富被专家誉为“水中人参”，但它的营养价值具体丰富在哪里呢？

根据吉首大学大鲵研究所协同其他高校与科研院所共同测试的"张家界大鲵"肌肉营养成分所发布的权威数据表明，"张家界大鲵"的综合营养价值高于其他地区大鲵及鲍鱼、海参和甲鱼等名贵水产动物。

表1：张家界大鲵肌肉营养价值高

△表1

从表1中可见，与其他地区大鲵相比较，张家界大鲵肌肉蛋白质含量为17.21%，高于其它地区大鲵；同其他名贵水生动物相比，张家界大鲵肌肉较鲍鱼和海参的蛋白质和脂肪含量较高，灰分含量较低。

从一般营养成分而言，张家界大鲵肌肉的营养价值优于其他地区大鲵，也优于鲍鱼和海参。

表2：张家界大鲵肌肉富含赖氨酸

△表2

由表2可见，张家界大鲵赖氨酸含量较高，为1.56%。赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能，并提高中枢神经组织功能。我国国民多以谷类食物为主食，谷类食物缺乏赖氨酸，大鲵肌肉可以弥补赖氨酸的不足，提高对食物蛋白的利用率。

表3：张家界大鲵肌肉蛋白质量优于鲍鱼、海参

△表3

从表3可见，张家界大鲵肌肉中必需氨基酸、呈味氨基酸与总氨基酸含量高于其他地区大鲵，并高于鲍鱼、海参与甲鱼。

张家界大鲵肌肉蛋白质质量优于其他地区大鲵，也优于鲍鱼、海参与甲鱼。

表4：大鲵肌肉富含DHA

△表4

张家界大鲵肌肉脂肪酸含量见表4。

其中C22:6（DHA）与C20:5（EPA）含量较高，分布为4.54%与6.68%，DHA是大脑组织与眼球等重要器官的“必需营养物质”，具有健脑、提高记忆力和视力的功能。EPA对心脑血管疾病具有良好的预防作用与一定的缓解作用。

表5：张家界大鲵营养价值达到富硒标准

△表5

由表5可见，张家界大鲵肌肉中硒含量为0.91 ug/g，高于甲鱼，已经达到富硒标准（0.20-2.00 ug/g）。

所以，从营养价值来看，拥有高质量肌肉蛋白、富含DHA且达到富硒标准的张家界大鲵，的确无愧于“水中人参”的赞誉。

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