科普 | 为什么大鲵被称为养生极品？

据《本草纲目》记载：大鲵有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾之功效。尤其对贫血、霍乱、疾病、癫痫和血经等疾病有显著疗效。

大鲵的保健价值自古以来就为人称道，民间更是有“送子鱼”的神奇传说，关于大鲵价值的印证，还是要站在科学的角度，从营养成分来客观分析。

大鲵肌肉蛋白质含有18种氨基酸，氨基酸总量、必需氨基酸总量、鲜味氨基酸都均高，分别为17.10%，6.93%与7.46%。根据FAO/WHO(1973)提出的蛋白质必需氨基酸标准模式计算大鲵肌肉的必需氨基酸评分来看，大鲵肌肉蛋白质必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式。其中，赖氨酸评分高，为1.75。

我国国民多以谷类食物为主食，谷类食物缺乏赖氨酸，大鲵食品可以弥补赖氨酸的不足，大大提高对食物蛋白的利用率。大鲵的必需氨基酸最符合人体的需要，远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅。

大鲵肌肉中脂肪含量虽然不高，但脂肪中必需脂肪酸含量高，亚油酸、亚麻酸与花生四烯酸分别为：799、286、446 mg/kg，特别是二十二碳六烯酸（DHA）含量丰富，可达1463 mg/kg，具有与深海鱼类相似的必需脂肪酸组成和较高DHA含量的特点。

DHA俗称“脑黄金”，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，对婴儿智力和视力发育至关重要，具有预防心肌梗塞、心律不齐、降低血脂、动脉粥样硬化、冠状动脉硬化、抗氧化清除自由基、抗衰老等功能。所以大鲵又被称为 “脑黄金”。

*文字内容摘自《张家界大鲵文化手册》

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